La frollatura della carne, cioè il tempo di permanenza in ambiente refrigerato che va dall’abbattimento dell’animale fino al consumo, ha lo scopo di intenerire le fibre di collagene attraverso la degradazione enzimatica. La temperatura è fondamentale per indebolire la struttura proteica, favorendo i processi di trasformazione del collagene in gelatina.

Un frigo stagionatore o una cella frigo per la frollatura della carne sono un investimento per ottenere un prodotto che conserva tutte le proprietà organolettiche che gli danno la giusta consistenza, il sapore e l’aroma inconfondibile delle carni di qualità. L’acquisto di una cella frigorifera per frollatura carne potrebbe essere il modo per aumentare la qualità dei tuoi prodotti.