КАМЕРЫ ДЛЯ ВЫДЕРЖКИ КОБЛАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
АРОМАТ И ВКУС
Madefrigor – специалист по промышленным холодильным установкам в пищевой промышленности, в частности, при производстве колбасных изделий. От них зависят аромат, вкус и характеристики, присущие каждому продукту. В системах высушивания колбасных изделий процесс высушивания состоит из первой фазы нагрева и подкисления продукта с высушиванием до появления первой плесени (продолжительность 4-6 дней).
На этом первом этапе минимальная температура составляет + 15°C, максимальная + 26°C при минимальной влажности 45% и максимум 99%. В рамках промышленной переработки колбасных изделий мы производим специальные системы выдержки для колбасных изделий, в которых продукт обрабатывается воздухом недостаточно интенсивно, температура от + 8°C до + 16°C и минимальная влажность от 65% до 99%.
ИЗДЕЛИЙ ПО ИНДИВИДУАЛЬНОМУ ЗАКАЗУ КАЧЕСТВЕННЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
КАМЕРЫ ДЛЯ ВЫДЕРЖКИ КОБЛАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Madefrigor производит продукты по индивидуальному заказу, учитывая особые характеристики колбасных изделий. Примером могут служить наши камеры для выдержки вяленого окорока, спроектированные и произведенные для правильного хранения и окончательного созревания продукта.
Мы изучили самые разные решения: с системой приточного воздуха; с тепловентиляторами на потолке с горячей и холодной батареей; статические испарители для холодных и настенных каминов с аккумулятором для тепла. Высушивание полуфабрикатов проходит в соответствии с другим сложным процессом, состоящего в первом этапе нагрева продукта до 50°C в самом центре, а затем охлаждая его до 20°C, с последующим созреванием и охлаждение до 2°C. У наших технических специалистов нет одного ответа, а есть разные ответы на разные проблемы.
ВЫДЕРЖКА ВЯЛЕНОГО ОКОРОКА
Минимальная температура + 10°C, максимальная + 18°C, минимальная влажность 60%, максимальная – 99% и потеря веса в зависимости от цикла и требования заказчика.
ВЫСУШИВАНИЕ ШПИКА
Минимальная температура +1°C, максимальная +3°C, минимальная влажность 50% -максимальная 99% и потеря веса в зависимости от цикла и в соответствии с циклом 5% -12% и требованием заказчика.
СУШКА ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Минимальная температура + 0°C, максимальная +70°C, минимальная влажность 10%, максимальная – 99% и потеря веса в зависимости от цикла и требования заказчика.
ИДЕАЛЬНЫЙ БАЛАНС ТЕМПЕРАТУРЫ И ВЛАЖНОСТИ – КАМЕРЫ ВЫДЕРЖКИ MADEFRIGOR.
Связывайтесь с нами незамедлительно
МНОГИЕ УЖЕ ВЫБРАЛИ НАС
Все компании, выбравшие Madefrigor в качестве своего партнера для поставки холодильного оборудования
Штаб-квартира компании Madefrigor/CTM находится в Ровелло-Порро (провинция Комо), а производственное подразделение находится в Бруджине (провиниця Падуи).