Madefrigor: innovation et qualité

Four de cuisson pour mortadelle

Dans le secteur de la réfrigération industrielle, Madefrigor se distingue par sa capacité à concevoir, fabriquer et installer des systèmes technologiquement avancés capables de répondre aux besoins spécifiques des producteurs de charcuterie.

Parmi nos solutions innovantes figurent les systèmes de cuisson pour mortadelle, conçus pour allier les exigences strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire aux besoins techniques et économiques exigeants du secteur.

Caractéristiques des Systèmes de Cuisson Madefrigor

Les systèmes de cuisson pour mortadelle de Madefrigor sont conçus pour être installés dans des locaux préfabriqués ou en maçonnerie et sont dimensionnés pour la quantité maximale de produit pouvant être stockée. Ils se composent de:

Groupe de chauffage centrifuge avec contrôle de vitesse variable;
Conduits isolés pour la circulation de l’air à l’extérieur du local;
Conduits d’alimentation et d’extraction complets avec diffuseurs et régulateurs à l’intérieur;
Vannes motorisées pour la régulation de l’air, commandées par un ordinateur en fonction des températures du produit.

Technologie et Innovation

Dans les systèmes Madefrigor, le contrôle de la cuisson est géré par un système informatisé sophistiqué qui surveille constamment les valeurs de température du produit en quatre points du four. Ce système coordonne toutes les opérations selon des programmes préétablis par l’opérateur, s’adaptant parfaitement au type de produit à cuire.

Grâce à notre PLC (Programmable Logic Controller), un graphique en temps réel peut être affiché, incluant la température ambiante, la température du produit (moyenne des quatre lectures), l’humidité ambiante et le temps écoulé.

Processus de Cuisson et de Refroidissement

La mortadelle, également connue sous le nom de Bologne, est préparée dans des locaux climatisés avant d’être cuite dans des fours à air sec. La cuisson se fait à une température d’au moins 70°C pendant une période qui varie en fonction du diamètre du produit. Par la suite, le produit subit un processus de refroidissement avec des douches d’eau, réduisant la température interne d’environ 10°C.

Avantages des Systèmes Madefrigor

Nos systèmes sont conçus pour garantir:

Qualité maximale du produit final grâce à un contrôle précis de la cuisson et du refroidissement;
Efficacité énergétique, grâce à l’utilisation de technologies de récupération de chaleur;
Personnalisation en fonction des besoins spécifiques de production des clients;
Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, essentielles pour la sécurité et la santé des produits.

Chez Madefrigor, nous sommes fiers d’offrir des solutions de pointe pour la cuisson de la mortadelle, contribuant à améliorer la qualité et l’efficacité de la production de nos clients. Contactez-nous pour découvrir comment nos systèmes peuvent faire la différence dans votre entreprise.

Vous souhaitez plus d’informations? Contactez-nous!