Réfrigérateurs pour la maturation de la viande

Maturation et
maturation de la viande

Madefrigor met la technologie de la réfrigération industrielle, au service du secteur alimentaire, en élaborant des solutions sur mesure, spécialement conçues pour des besoins spécifiques, comme les cellules et les réfrigérateurs destinés à la maturation de la viande.

Tout comme la maturation de la charcuterie et l’affinage des fromages, la maturation est l’un des processus essentiels au goût juteux et à la texture tendre de la viande qui nécessite une réfrigération adéquate. C’est pourquoi la maturation est irréalisable dans un environnement domestique, et souvent aussi dans HoReCa, sans un maturateur approprié pour maintenir la viande à une température de 0 °C-3 °C et à une humidité relative de 80 %.

Réfrigérateurs et cellules
de conservation de la viande

Réfrigérateurs à viande

Madefrigor conçoit et fabrique des réfrigérateurs et des chambres froides pour la viande à 0/+4 °C, des systèmes de réfrigération spéciaux utilisés dans différents secteurs de l’industrie agroalimentaire et conçus pour conserver la viande dans des conditions thermo-hygrométriques qui permettent de ne pas altérer les caractéristiques organoleptiques et de réduire au maximum la déshydratation des produits qui entraîne une perte de poids.

La cellule de conservation 0/+4 °C est constituée d’un ou de plusieurs réfrigérateurs suspendus au plafond, avec une batterie de refroidissement à l’intérieur, un système de dégivrage (glycol chaud, eau, etc.) et des ventilateurs électriques axiaux. Ici, l’air est soufflé de l’avant vers la pièce et ramené à l’arrière du diffuseur du refroidisseur.

Température et humidité sous contrôle

Pendant son fonctionnement, la cellule de stockage 0/+4 °C est contrôlée par une sonde électronique spéciale de température et d’humidité. L’humidité est régulée par la variation de la température d’entrée du glycol dans le diffuseur du réfrigérateur D/T.

Cellules de stockage congelées -20°C

Madefrigor construit également des cellules de stockage congelées à -20°C. Typiquement, le fluide de refroidissement à l’intérieur de ces cellules de stockage congelées peut être du CO2 ou de l’ammoniac avec une température d’évaporation de -30°C à -35°C, pour obtenir une température ambiante de -20°C/-25°C.

Cellule de maturation de la viande

Les cellules de maturation de Madefrigor sont équipées d’un système statique ventilé pour maintenir un environnement à forte humidité. Une sonde interne permet de contrôler en permanence l’humidité relative et le pH.