La maturation de la viande, c’est-à-dire le temps passé dans un environnement réfrigéré depuis l’abattage de l’animal jusqu’à sa consommation, a pour but d’assouplir les fibres de collagène par dégradation enzymatique. La température est déterminante pour affaiblir la structure protéique, favorisant les processus de transformation du collagène en gélatine. Un réfrigérateur ou un entrepôt frigorifique de maturation de la viande est un investissement pour obtenir un produit qui conserve toutes les propriétés organoleptiques qui lui confèrent la texture, la saveur et l’arôme incomparable d’une viande de qualité. L’achat d’une chambre froide de maturation de la viande peut être le moyen d’augmenter la qualité de vos produits.