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Installations d'affinage des fromages

Un affinage
sans secret

Madefrigor, spécialiste de la réfrigération industrielle, est très active dans le secteur laitier. Depuis 50 ans, nous concevons des systèmes dédiés au traitement et à l’affinage des fromages, des systèmes de climatisation aseptisée, des systèmes de séchage et des installations frigorifiques. Nous proposons une gamme de propositions, basées sur notre savoir-faire et une équipe de spécialistes ayant une connaissance approfondie des questions d’hygiène et de santé et des variables qui influencent les processus de transformation biochimique des constituants du lait. La structure du fromage, son aspect, sa composition, c’est-à-dire le niveau d’humidité le plus approprié et la quantité de sel adéquate, l’arôme et le parfum plus ou moins intenses, sont autant de facteurs liés au processus d’affinage. C’est pourquoi il est essentiel de confier la gestion des différents composants de l’affinage à Madefrigor, une entreprise capable de produire des systèmes innovants et efficaces: nous prenons en charge toutes les phases du projet, depuis sa conception jusqu’à sa réception finale.

le résultat final
c'est garanti!

Installations d'affinage des fromages

L’affinage donne au fromage son aspect, sa saveur et son parfum qui le distinguent. Ce sont donc la température, l’humidité, la ventilation et la durée de l’affinage qui contribuent à la production d’un fromage présentant les caractéristiques organoleptiques souhaitées et sans défauts. Un séchage correct et une procédure d’affinage ultérieure garantissent une teneur en eau et en sel adéquate, une faible acidité et empêchent le développement d’agents pathogènes. Le résultat final est garanti!

Madefrigor conçoit et fabrique des systèmes de réfrigération industrielle pour toutes les applications de réfrigération et offre un service d’assistance complet 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 en cas de panne ou de problème imprévu avec votre système. Des problèmes avec le froid? Madefrigor est la solution.

Fromages à longue durée d'affinage

Les fromages à longue durée d’affinage (plus de 9 mois) nécessitent des températures supérieures à 12 °C, dans des environnements où l’humidité est inférieure à 90 %, afin de favoriser la formation d’une croûte dure et compacte.

Fromages à pâte molle

Pour les fromages à pâte molle (maximum 60 jours), des températures comprises entre 2 et 8 °C sont appropriées, dans des locaux dont le taux d’humidité est supérieur à 90 %, pour éviter la formation d’une croûte épaisse et ferme.

Un système révolutionnaire

Madefrigor a mis au point un système d’air vertical, un système révolutionnaire pour l’affinage des fromages Grana et Parmigiano Reggiano, qui résout les problèmes des systèmes de réfrigération traditionnels.