La conservation de la viande: un défi crucial
La conservation de la viande est un défi crucial dans l’industrie agroalimentaire. Elle nécessite en effet des solutions technologiques avancées pour préserver toutes les propriétés organoleptiques du produit. .
Chambres froides pour boucherie: Les chambres froides de Madefrigor sont conçues pour maintenir un équilibre parfait entre la température et l’humidité, essentielle pour une conservation optimale des viandes. Avec des températures contrôlées entre 0 ºC et +4 ºC, ils réduisent au minimum la déshydratation des produits tout en préservant les caractéristiques organoleptiques. Elles sont constituées d’un ou plusieurs réfrigérateurs suspendus au plafond, avec à l’intérieur une batterie de refroidissement, un système de dégivrage (glycol chaud, eau, etc.) et des ventilateurs électriques axiaux. Ici, l’air est projeté de face vers la pièce et repris à l’arrière du réfrigérateur.
Solutions technologiques avancées
Maturation Viandes: La maturation de la viande est l’un des processus essentiels pour le goût juteux et la texture tendre de la viande qui nécessite une réfrigération adéquate. il est impossible à réaliser dans le domaine domestique, car il n’y a pas de mûrisseur adéquat pour maintenir la viande à une température de 0 ºC -3°C. Les cellules de maturation de Madefrigor, dotées d’un système statique ventilé, sont fondamentales pour obtenir de la viande tendre et savoureuse.
Cellules de conservation Congelé et mise à mort rapide: Madefrigor construit également des cellules de conservation congelées à -20 ºC, en utilisant des réfrigérants tels que le CO2 ou l’ammoniac. Ces cellules maintiennent la viande dans des conditions optimales pour une conservation à long terme sans compromettre la qualité. Les tunnels d’abattage rapide, en revanche, avec des températures allant jusqu’à -45 ºC, évitent la macrocristallisation des particules d’eau contenues dans le produit et permettent leur conservation parfaite à long terme.
Madefrigor s’engage à respecter les strictes normes hygiéniques
Qualité de la Marchandise et Habitabilité de l’Environnement: Madefrigor s’engage à respecter les strictes normes hygiéniques du système H.A.C.C.P. dans la conception des installations de climatisation industrielle. Les solutions proposées, telles que les unités de traitement de l’air et les installations de réfrigération, sont conçues avec soin pour garantir une efficacité maximale, un faible bruit et un confort dans l’environnement de travail.
Madefrigor se confirme comme un partenaire fiable dans l’industrie agroalimentaire, offrant des solutions de réfrigération sur mesure qui non seulement préservent la qualité des produits, mais optimisent également les processus de conservation et de traitement. Investir dans la technologie Madefrigor signifie garantir la plus haute qualité et la durabilité dans le secteur de la réfrigération industrielle pour la viande.
Le siège social de Madefrigor/CTM est situé à Rovello Porro (CO) et son siège opérationnel à Brugine (PD).