impianti salumificio stufe cottura mortadella

Fourneaux et cellules de cuisson pour mortadelle

Nouvelles technologies,
produits de qualité

La réfrigération industrielle dans le secteur alimentaire intéresse de près les usines de charcuterie. Depuis 50 ans, c’est le cœur de métier de Madefrigor, spécialiste du secteur de la réfrigération. Nous concevons, fabriquons et installons, entre autres, des fourneaux et des cellules de cuisson pour la mortadelle qui combinent les exigences en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire avec les exigences techniques et économiques des producteurs de charcuterie.

Les installations de cuisson de la mortadelle, à monter dans des locaux préfabriqués ou en maçonnerie, sont dimensionnées en fonction de la quantité maximale de produit pouvant être stockée. Elles sont composées d’un groupe aérothermique centrifuge avec dispositif de variation de la vitesse, de gaines isolées pour la circulation de l’air à l’extérieur du local, de gaines de soufflage et d’aspiration complètes de diffuseurs et de régulateurs à l’intérieur, et de registres motorisés pour la régulation de l’air, contrôlés par ordinateur en fonction de la température du produit.

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Des installations adaptées
à vos besoins

Installations pour la cuisson de la mortadelle

À l’intérieur des installations pour la cuisson de la mortadelle se trouvent 2 clapets à commande pneumatique pour l’expulsion et l’admission de l’air extérieur, contrôlés par le système de contrôle de l’humidité détecté par une sonde de température élevée. Un échangeur lamellaire est installé sur le tuyau d’expulsion de l’air chaud qui traverse l’entrée d’air extérieur, provoquant un échange de chaleur avec récupération de la température. Le contrôle de l’ensemble du système industriel de cuisson de la mortadelle est confié à un ordinateur qui, sur la base des valeurs de température du produit (4 coins du four), coordonne toutes les manœuvres selon des programmes préétablis par l’opérateur et adaptés au type de produit à cuire. Cette installation, comme toutes les installations Madefrigor est technologiquement avancée, à faible impact environnemental et personnalisée en fonction de vos besoins.

Contrôle de l'installation industrielle

Le contrôle de l’installation de cuisson de la mortadelle est confié à un API qui permet de mémoriser toutes les phases de travail (recettes).

Programmes automatiques

Sur la base des valeurs de température du produit (4 coins du four), l’API coordonne toutes les opérations selon des programmes pré-mémorisés par l’opérateur et adaptés au type de produit à cuire.