Madefrigor est un spécialiste de la réfrigération industrielle dans le secteur alimentaire, en particulier pour la charcuterie. L’arôme, la saveur et les caractéristiques de chaque produit en dépendent. Dans les systèmes de séchage de la charcuterie, le processus de séchage consiste en une phase initiale de chauffage et d’acidification du produit, suivie d’un séchage jusqu’à l’apparition des premières moisissures (4 à 6 jours).

Dans cette première phase, la température minimale est de +15 °C et maximale de +26 °C avec une humidité minimale de 45 % et maximale de 99 %. Dans le cadre de la transformation industrielle de la charcuterie, nous construisons des installations spéciales de séchage pour les produits de charcuterie, dans lesquelles le produit est traité à l’air libre, à des températures comprises entre +8 °C et +16 °C et à une humidité minimale de 65 % à 99 %.