Los sistemas de cocción para mortadela de Madefrigor están diseñados para ser instalados en locales prefabricados o de mampostería y están dimensionados para la cantidad máxima de producto que se puede almacenar. Están compuestos por:

• Grupo de calefacción centrífugo con control de velocidad variable;
• Conductos aislados para la circulación del aire fuera del local;
• Conductos de suministro y extracción completos con difusores y reguladores en el interior;
• Compuertas motorizadas para la regulación del aire controladas por una computadora en función de las temperaturas del producto.

Tecnología e Innovación

Dentro de los sistemas Madefrigor, el control de la cocción se gestiona mediante un sofisticado sistema computarizado que monitorea constantemente los valores de temperatura del producto en cuatro puntos del horno. Este sistema coordina todas las operaciones según programas preestablecidos por el operador, adaptándose perfectamente al tipo de producto que se cocina.

A través de nuestro PLC (Controlador Lógico Programable), se puede visualizar en tiempo real un gráfico que incluye la temperatura ambiental, la temperatura del producto (promedio de las cuatro lecturas), la humedad ambiental y el tiempo transcurrido.

Procesos de Cocción y Enfriamiento

La mortadela, también conocida como Bologna, se prepara en locales climatizados antes de ser cocinada en hornos de aire seco. La cocción se lleva a cabo a una temperatura no inferior a 70°C durante un período que varía según el diámetro del producto. Posteriormente, el producto pasa por un proceso de enfriamiento con duchas de agua, lo que reduce la temperatura interna en unos 10°C.

Nuestros sistemas están diseñados para garantizar:

• Máxima calidad del producto final gracias a un control preciso de la cocción y el enfriamiento;
• Eficiencia energética mediante el uso de tecnologías de recuperación de calor;
• Personalización según las necesidades específicas de producción de los clientes;
• Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria, esenciales para la seguridad y la salud del producto.

En Madefrigor, estamos orgullosos de ofrecer soluciones de vanguardia para la cocción de mortadela, contribuyendo a mejorar la calidad y eficiencia de la producción de nuestros clientes. Contáctenos para descubrir cómo nuestros sistemas pueden hacer la diferencia en su negocio.

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