Equipos para curar quesos
Un sistema realmente revolucionario
El control termo-higrométrico en la curación del queso es esencial para obtener un producto de óptima calidad organoléptica. Madefrigor, desde hace 50 años es protagonista en el campo de la refrigeración industrial en el sector quesero y ha propuesto Vertical Air, un sistema revolucionario para superar los límites de los sistemas tradicionales de refrigeración.
En los lugares de curado de Grana y Parmesano, la altura suele ser superior a 8 metros: el aire caliente tiende a subir y el frío, cargado de humedad, a bajar. Este fenómeno, denominado estratificación, puede hacer que haya entre las filas de queso de abajo y las de arriba una diferencia de 4 °C y un 10 % de humedad relativa, incidiendo de manera negativa en la curación del queso.
Tecnología amiga
de Grana y Parmesano
Curado de quesos
El sistema Vertical Air, adoptado por Madefrigor, resuelve todos los problemas de estratificación, usando los montantes verticales de los estantes para transportar el aire. Por las boquillas conseguimos expulsar un ligero flujo de aire y regular los parámetros termo-higrométricos en cada nivel y cada sección de los estantes para un control constante. El montante está perforado sobre cada forma: donde tenemos, por ejemplo, 22 niveles, habrá orificios en ambas caras para alojar 44 boquillas, por lo tanto una circulación regular de aire en cada nivel para evitar la estratificación y un correcto proceso de curado, perfectamente equilibrado e igual en todas las formas en el curado, en cualquier nivel.
Una gran capacidad de resolver problemas y un fuerte componente de diseño permiten al equipo de Madefrigor proponer productos personalizados, que responden a las necesidades específicas y a las diversas aplicaciones del frío.
Unidades de curado
Constan de material inoxidable, resistentes a los agentes atmosféricos.
Centrales frigoríficas
Centrales con sistemas de ahorro energético, condensación dinámica y recuperación total de calor para la deshumidificación.
PCL de control
El software garantiza el control de todas las fases de funcionamiento, las variaciones de los parámetros termo-higrométricos en función de las condiciones de las salas.
Air Vertical System regula los parámetros termo-higrométricos usando los estantes como sistema de difusión del aire en el curado de Grana y Parmesano.
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La sede general de Madefrigor/CTM se encuentra en Rovello Porro (CO), además disponemos de una sede operativa de Madefrigor/CTM en Brugine (PD).
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