Cámaras de curado de quesos blandos
Maduración de quesos
blandos o azules
Hemos estudiado durante mucho tiempo las condiciones necesarias para que la materia prima se transforme en un queso con características organolépticas adecuadas: una pasta con un alto porcentaje de agua, elástica y consistente pero tierna y blanda. Puedes conseguir estos resultados gracias al perfecto equilibrio termohigrométrico de las cámaras de curado de los quesos, diseñadas y realizadas por el equipo de especialistas Madefrigor en nuestras instalaciones.
Tecnología amiga de la calidad
Curado de quesos
Las instalaciones de Madefrigor gestionan con eficiencia todas las variables que influyen en los procesos bioquímicos de transformación de la leche, desde el nivel de humedad a la temperatura. Nuestros equipos de curado se producen con tecnología moderna que, en este caso, se pone al servicio de la calidad alimentaria. Podemos definirlos también como sistemas “llave en mano”. De hecho diseñamos productos personalizados de los que asumimos la responsabilidad de cada fase del proyecto, desde su inicio hasta la prueba final, con un servicio de mantenimiento las 24 horas para mantenerlos con una eficiencia perfecta.
Madefrigor diseña y crea sistemas de refrigeración industrial para todas las aplicaciones de frío. Los problemas de maduración de los quesos ya los ha resuelto Madefrigor.
Quesos frescos
Los quesos frescos, como la mozzarella, no sufren el curado, pero deben conservarse durante breve tiempo.
Quesos blandos de maduración breve
Al contrario de lo que sucede con los quesos blandos con maduración breve, como el taleggio y la crescenza, la maduración debe realizarse a temperaturas de 5-10 grados con elevada humedad (20-40 días).
Maduración de los quesos azules
La maduración de los quesos azules, como el gorgonzola, es idónea con temperatura de 2-7 °C y humedad del 90-99 %, en ambientes que reproducen las condiciones de las grutas naturales en las que se efectuaba originalmente el curado.
¿Grietas en la corteza del gorgonzola? Temperatura o ventilación erróneas pueden resultar fatales.
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La sede general de Madefrigor/CTM se encuentra en Rovello Porro (CO), además disponemos de una sede operativa de Madefrigor/CTM en Brugine (PD).
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