La maduración de la carne, es decir, el tiempo de permanencia en un ambiente refrigerado que va desde el sacrificio del animal hasta el consumo, tiene como finalidad ablandar las fibras de colágeno mediante la degradación enzimática. La temperatura es fundamental para debilitar la estructura proteica, favoreciendo los procesos de transformación del colágeno en gelatina.

Un frigorífico curador o una cámara frigorífica para madurar carne son una inversión para obtener un producto que conserve todas las propiedades organolépticas que le dan la consistencia y el sabor apropiados y el aroma inconfundible de las carnes de calidad. La compra de una cámara frigorífica para madurar carne podría ser la forma de aumentar la calidad de tus productos.