Temperatura

La temperatura è forse il parametro più importante nella maturazione dei formaggi, poiché è relativamente facile da regolare. Ogni tipo di formaggio ha una temperatura ottimale di maturazione che, se alterata, può rallentare o accelerare il processo, modificando le caratteristiche organolettiche del prodotto. Nel nostro impianto, manteniamo la temperatura dei locali di maturazione a livelli inferiori a quelli ottimali per la crescita batterica e l’azione enzimatica. Questo permette di rallentare e guidare i processi di maturazione, assicurando un controllo maggiore sulla qualità finale del formaggio.

Umidità

L’umidità ambientale è un altro fattore cruciale che influisce sullo sviluppo della crosta dei formaggi, rendendo la superficie del prodotto più impermeabile all’acqua e quindi meno sensibile all’evaporazione. Questo è essenziale per mantenere il parametro aw (water activity) all’interno della pasta. Un ambiente con bassa umidità comporta una maggiore perdita di peso del formaggio, influenzando così la sua consistenza e sapore.

Tecnologia Avanzata per un Controllo Preciso

Nei primi caseifici, la maturazione avveniva in cantine e grotte naturali, dove l’umidità elevata, la temperatura fresca e la ventilazione ridotta erano caratteristiche tipiche di questi ambienti. Oggi, grazie alla moderna impiantistica, possiamo ricreare queste condizioni in modo controllato e ottimizzato per ogni tipo di formaggio.

Madefrigor si impegna a fornire soluzioni all’avanguardia per l’ottimizzazione della logistica refrigerata, contribuendo a garantire la sicurezza e l’efficienza dei processi di approvvigionamento e conservazione dei prodotti.

Nello stabilimento piemontese, abbiamo utilizzato unità di trattamento dell’aria dotate di software avanzati in grado di mantenere costanti tutti i parametri termoigrometrici necessari alla corretta maturazione dei formaggi. Queste unità permettono di riscaldare e raffreddare l’aria in ingresso nelle celle di stagionatura, adattando continuamente le condizioni ambientali alle esigenze specifiche dei processi microbiologici ed enzimatici.

Un Impegno per la Qualità

Il nostro impegno per la qualità passa attraverso ogni fase del processo produttivo, dal latte alla tavola. Con il nuovo impianto di stagionatura, siamo in grado di garantire che ogni forma di Toma Piemontese raggiunga il suo massimo potenziale di sapore e consistenza, rispettando le tradizioni e l’autenticità che ci contraddistinguono. In conclusione, il collaudo dell’impianto di stagionatura della toma, rappresenta un passo avanti significativo nella nostra missione di produrre formaggi di eccellenza. Grazie al controllo preciso dei parametri ambientali e all’adozione di tecnologie avanzate, possiamo assicurare che ogni formaggio che esce dallo stabilimento sia un autentico capolavoro del gusto.

Se sei interessato a scoprire di più sulle nostre tecnologie innovative, contattaci!